Brownies sin gluten: una versión bien chocolatosa ideal para el frío

Tal como señaló Eve, una cocinera saludable que consultamos siempre en OHLALÁ!, el almidón resistente es un tipo de carbohidrato que tu cuerpo no digiere por completo, lo que lo hace ideal para:

• Menos picos de azúcar y mejor respuesta glucémica.
• Más saciedad y mejor digestión.
• Salud intestinal: ayuda a la microbiota y mejora el metabolismo.

¿El secreto? Para que el boniato se transforme en almidón resistente, primero hay que cocinarlo y luego dejarlo enfriar en la heladera por 24 horas antes de usarlo.

Ingredientes (rinde 4 porciones):

• 2 huevos 
   
• Media taza de boniato frío 
   
• 100 g de chocolate amargo al 70% o sin azúcar 
   
• 1 scoop de proteína en polvo (vainilla o choco) o 2 cdas de harina de almendras o maní 
   
• 2 cdas de harina de almendras o coco 
   
• 1 cda de endulzante a gusto (opcional)

Paso a paso:

• Cociná y enfriá el boniato para potenciar el almidón resistente.
   
• Mixeá el boniato con los huevos y agregá el resto de los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea.
   
• Derretí el chocolate y sumalo a la mezcla. Agregá los ingredientes secos y volvé a mixear hasta obtener una mezcla homogénea.
   
• Horneá en un molde cuadrado a 180°C por 15-18 minutos.
   
• Dejá enfriar bien antes de cortar para que logre esa textura ultra húmeda.

• Sin harinas refinadas ni gluten.
   
• Alto en proteínas y fibras.
   
• Bajo en carbohidratos y sin azúcar.
   
• Textura densa y chocolatosísima.

• Boniato: podés usar batata, zapallo cabutia o plátano verde enfriados para lograr el mismo efecto.
   
• Harina de almendras: se puede sustituir por harina de coco (usá la mitad de la cantidad) o leche en polvo.
   
• Proteína en polvo: si no tenés, reemplazala por 2 cdas extra de harina de almendras o maní.
   
• Endulzante: usá eritritol, xilitol, stevia o lo que prefieras.

Consejos extra:

• Eve recomienda que, para más intensidad de sabor de los brownies, se les puede agregar nueces picadas o chips de chocolate sin azúcar.
   
• También si querés más humedad, se le puede sumar 1 cucharada de yogur griego o crema de almendras a la mezcla.
   
• Para un extra crunch, podés decorar con almendras fileteadas antes de hornear.